23 septembre 2016

Qui ? Yiannis Kioroglou, jeune chef prometteur, ambassadeur de la cuisine du sud et de la Méditerranée
Où ? A la Guérite (Cannes / Saint Barth) et au Victoria Paris où il signe la nouvelle carte (12 rue de Presbourg, Paris 16ème)
Signe distinctif ? La paire de lunettes bleue en clin d’oeil à la Grèce, sa terre d’origine

Fraîchement débarqué à Paris, Yiannis vient bousculer nos habitudes à la table du Victoria Paris : pas trop de beurre, beaucoup de poissons, une dégustation coude-à-coude (entendez par là le rituel du « sharing »), des marinades et des herbes aromatiques en pagaille…

Sa carte nous invite en vacances, sans chichi mais pas sans effort : Yannis pense chaque plat, arpente les marchés pour LE bon produit de saison, veille au travail de ses brigades et met beaucoup de lui… Rien n’est laissé au hasard et pourtant la cuisine comme le service ne s’enferment dans aucun registre si bien que l’alchimie opère. De ses origines grecques, il a gardé le goût de la simplicité et des repas en famille (chaque samedi à déjeuner) : une convivialité qu’il veut retranscrire dans une carte généreuse et ensoleillée où l’on retrouve la culture du mezze.  Avec un rituel du plaisir bien établi : pissaladières, ballet d’entrées froides, chaudes, pâtes, poissons, viandes saisies au barbecue… Il fait venir son citron d’Amalfi, a ses tuyaux quant à la meilleure truffe de saison, sert uniquement « à la minute » et aime embarquer les clients curieux en cuisine : un passionné. Derrière ses lunettes bleues et son regard espiègle, Yiannis Kioroglou est cette promesse des beaux jours et des bons moments qu’offre la Méditerranée.

 

Privatisation restaurant Paris

 

Plats du Victoria Paris